月別アーカイブ: 2015年12月

鍋の分類

鍋の分類

鍋を文化的な発祥を元に分類してみました。

 

分類の基礎は、調味料・味ではなく文化の発祥を元にしたものです

 

調理の基礎の水で煮る

地域の柑橘などを絞った汁で食べる

素材をコトコト煮た煮汁を使う

鮮度の良いものをサッと表面だけ煮て食べる

調味料の入った水で煮る

自家製(地域)の味噌を使う

ダシとしょうゆを使う

世界の文化を加えた調味料を使う

鍋ではない調理器具(すきなど)を利用して煮る

※牡蠣の土手鍋は、たぶん元々は貝焼きから発生する牡蠣の土手焼きが発祥と思われるので、ここに分類)

 

鍋の分類
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